渔家厨房领班/主管 Fishmonger Demi/ Chef de Partie

【岗位职责】
1、负责渔家厨房日常运营管理，监督并参与海鲜食材的接收、处理、储存及加工流程，确保食材新鲜度与品质符合酒店标准。
2、主导海鲜类菜品的制作与摆盘，严格把控出品口味、温度及呈现效果，提升顾客用餐体验。
3、协助厨师长制定季节性海鲜菜单，参与新菜品研发及成本控制，合理利用食材减少损耗。
4、管理厨房团队，安排班次、分配任务并监督操作规范，定期组织技能培训与食品安全培训。
5、执行HACCP及酒店卫生安全标准，督导厨房设备维护、清洁消毒及废弃物处理，确保符合卫生检查要求。
6、协调与前厅、采购部门的沟通，根据预订及库存情况及时调整备货计划，保障出餐效率。
【岗位要求】
1、中技及以上学历，烹饪、食品相关专业优先，具备2年以上海鲜加工或酒店厨房管理经验。
2、精通各类海鲜处理方法（如活鲜宰杀、去壳、分切）及烹饪技法（蒸、煮、烤、炸等），熟悉海南本地渔家菜系者优先。
3、持有有效健康证，熟悉食品安全法规及厨房5S管理流程。
4、具备基础团队管理能力，能有效带领2-5人小组完成高峰时段任务。
5、责任心强，适应高强度工作环境及轮班制（含节假日），能承受厨房高温、潮湿环境。
6、善于沟通协作，具备基础成本控制意识及问题解决能力。