行政总厨

职位描述（中厨粤菜背景）：
1.协助餐饮负责人制定年度经营目标，达成执行计划。
2.制定完善各厨房的组织架构和管理体系，有效执行酒店的厨务管理标准。
3.协同餐饮负责人指导各厨房设计制定各类型菜单及标准。
4.主动搜集客人的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。
5.负责菜品的装盘设计，监管及确保出品质量。
6.熟悉<食品卫生法>的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保厨房的卫生及添加剂使用等完全符合<食品卫生法>的检查标准。
7.定期去市场询价，了解新食材和各类食材、调料的价格变动，严控收货标准，杜绝人为浪费等，有效执行并保证既定毛利率的实现。
8.管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。
9.协同餐饮负责人完成VIP及大型的餐饮接待任务，并做好接待总结和培训。
10.合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。
9.常态参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。
10.与餐饮负责人积极参与本地社会餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适口性。
岗位要求
1.烹饪专业，中专以上学历；
2.熟悉各大菜系的菜肴特点，了解西餐的烹饪常识。
3.熟悉珠海餐饮市场，了解广东饮食习俗。
4.懂得成本核算，熟悉食品营养学。
5.身体健康、态度积极，承压能力强，有很好的职业素养。
6.有丰富的厨务资源。
7.具备良好的沟通能力和团队领导力。