行政总厨（中厨背景）

1.负责所有餐厅厨房，包括饼房、主厨房、员工餐厅厨房、帕纳厨房、行政酒廊厨房、管事部、宴会等。
2.与餐饮部经理一起，对餐饮收入担负主要责任。
3.计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
4.严格按照菜谱标准和摆盘标准。
5.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
6.正确操作所有的设备、器具和机器。
7.必须对具有持续性的人员培训和SOP’s的提高和改善保持关注。
8.必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
9.可以被要求进行外卖工作。
10.可以被要求进行盘存工作。
11.可以被要求在厨房以外的地点完成工作。
12.所有员工都应知道关于住宿率,宴会,预测计划和收益。
13.及时的按要求准备菜单。
14.与服务员沟通断货的产品。
15.调节厨房内部的岗位。
16.与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。
17.这决不是一个无任何遗漏的职责明细单，它将根据运营的实际情况进行调整，菜单内容或其他任何因素将根据生意的模式进行调整。
18.提前审阅部门厨师长安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同时很大程度影响客人的满意度。
19.时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向Chef汇报所有的问题并采取适当的行动。
20.确保菜谱和成本的存在和更新。
21.选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。
22.监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。
23.对新菜单提出建议和改变季节性食品的观念。
24.组织厨师日常基本的挑战，令客人感受无任何延误的服务。
25.检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。
26.监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。
27.负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。
28.参加交流会议并负责确保所有的员工获得此交流信息以确保员工的高度满意。
29.时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
30.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准、份量和成本。
31.管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。
32.控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。
33.与厨师紧密合作，常规会面决定菜单的选择，以同时让客人满意和获得各部分满意的收益。
34.检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用餐时间准确。
35.时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
36.召开厨房会议和传达酒店通知和收集员工的反馈意见，确保员工很高的满意度。
37.熟悉GTMS，SALT ，QA 报告，告之团队成员所存在的问题，强处和弱处，以 及接下来要做的事情。
38.根据酒店目标控制部门离职率。
39.确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。
40.如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。
41.完成任何其他合理的职责和被指派的职责。
42.对本部门经营收入指标、对本部门SS、QA、SALT审计担负主要责任 。
43.完成或超额完成酒店下达的各项经营考核指标，该经营考核指标与个人绩效考核挂钩。个人绩效考核办法参见酒店绩效考核制度。