中餐冷菜主管

工作职责
l 根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作。
l 负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
l 督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品口味、装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
l 组织安排本部门员工按规格加工制作中餐冷菜，保证出品及时有序。
l 每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。
l 与相关人员及组织保持密切联系，适时推出冷菜新品。
l 负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本，将冷菜成本控制在预算范围之内。
l 每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。
l 合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。
l 检查员工的仪容仪表及个人和工作区域卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。
l 对冷菜房员工进行培训，以提高冷菜出品质量。
任职要求
l 初中或初中以上学历。
l 烹饪专业毕业或接受过厨房管理专业培训。
l 3年以上冷菜房同等工作经验，熟知原材料知识，掌握相关制作技法。
l 热爱本职工作，严守职业操守。