厨师

岗位职责
负责酒店凉菜、卤味、凉拌菜、花式拼盘及粤式烧腊产品制作，包含烧鸭、烧鹅、叉烧、乳鸽、白切鸡等烧腊的原料整形、腌制、调皮水、风干、烤制、斩件装盘；把控菜品口味、分量、色泽与造型，保证出品标准统一，按时完成零点、宴会、团队餐出餐工作。
负责岗位食材预处理、每日备料，根据营业预估合理备货；做好原料、半成品、成品分类存放，标注生产日期，严格执行生熟分开，做好食材保鲜，杜绝原料变质浪费。
管控岗位食材及调料损耗，合理利用边角料，降低成本；定期盘点岗位库存，原料不足或变质及时上报厨师长。
负责岗位区域卫生清洁，凉菜间、烧腊操作区、烤炉、冰箱、切片机、刀具砧板等设备工具日常清洗、消毒与保养；检查燃气 / 烤炉使用安全，发现设备故障及时上报。
严格遵守食品安全规范，落实食品留样制度，上岗按要求穿戴工服、口罩、手套，做好岗位卫生，防范食品安全风险。
配合厨师长优化菜单，参与凉菜、烧腊菜品改良与新品研发；服从厨房排班与工作安排，做好岗位交接班工作。
任职要求
有餐饮 / 酒店凉菜 + 烧腊实操经验，可独立完成凉菜拼盘、卤水制作以及烧腊腌制、调皮水、烤制、斩件全套工序，出品稳定。
刀工扎实，熟悉食材特性，能鉴别食材新鲜度；熟悉烧腊风干、炉温控制技巧。
持有有效健康证，熟悉食品卫生安全操作规范，了解凉菜间管控要求。
安全意识强，熟悉烤炉、燃气设备安全操作；吃苦耐劳，能适应厨房早班、轮班，服从管理。
责任心强，注重菜品卖相与卫生，有星级酒店或大型酒楼同岗经验优先。