中厨凉菜主管

【岗位职责】
1、负责凉菜间的日常运营管理，制定并执行凉菜出品标准及流程，确保菜品质量、卫生及口感符合酒店要求。
2、根据季节变化和客人需求，研发创新凉菜品种，优化菜单结构，提升菜品竞争力。
3、监督并指导凉菜团队完成每日备餐、切配、装盘及出品工作，确保出餐速度与美观度。
4、管理凉菜食材采购计划，控制食材成本，检查库存及保鲜情况，杜绝浪费。
5、严格执行食品安全及卫生规范，负责凉菜间设备维护、环境清洁及人员健康管理。
6、定期组织凉菜团队培训，提升员工技能水平，培养后备人才。
7、协助行政总厨完成其他厨房管理及临时性工作任务。
【岗位要求】
1、具备3年以上凉菜制作经验，有星级酒店或大型餐饮企业凉菜主管岗位经验者优先。
2、熟悉各类凉菜烹饪技法、调味技巧及摆盘艺术，能独立完成高品质凉菜出品。
3、具备较强的成本控制意识，熟悉食材选购、验收及储存流程。
4、具备良好的团队管理能力，善于沟通协调，能有效分配任务并激励团队。
5、工作认真负责，注重细节，抗压能力强，能适应酒店行业排班制工作节奏。
6、持有健康证，无不良嗜好，注重个人卫生及食品安全。