行政总厨|出品技术总监

岗位职责
一、厨房整体运营规划和实施推进
1、根据目标客源核心需求，深入探底，制定厨房整体运营规划和实施方案，形成落地推进表；
2、紧紧围绕顾客需求，创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品，不断满足、引领、创造顾客需求，给予顾客不一样的囗味，传递良好的美食文化。（健康、养生、美味）；
3、通过良好的菜品及品质，给予顾客“回味无穷”“吃了还想来吃”的感觉。
4、营造良好的服务氛围，持续打造“养生休闲”文化，让顾客充分体验尊贵与放松；
二、保持菜品质量
一）原材料加工质量控制
1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分 ，尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。
二）烹饪质量控制
1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量 ，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理
1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；
2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；
3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；
4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理
1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)
2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。(每月1次内部培训)。
3、员工关系管理：关心、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，及时与员工沟通，深入了解员工的需求及诉求，及时解决员工所关心的问题，提升团队的稳定性。(每天)
五、菜品研发与创新
1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。
岗位要求
1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至初中）；
2、经验要求：5年以上星级酒店厨房或大型餐饮工作经验，3年以上的厨房全面管理工作经验（有自助餐/中西餐/日餐等相关岗位工作经验者优先）；
3、知识要求：
1）、精通烹饪技术，菜品研发和创新(精通健康养生美食、药膳、食疗等相关产品的研发创新)；
2)、熟悉厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟悉自助餐厨房运营模式。
3)、熟悉菜品研发、质量管理、成本控制、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理知识；
4）、熟悉常规电脑OFFICE办公软件的操作；
4、能力要求：
1）、优秀的亲和能力、出色的人际交往和社会活动能力；
善于协调、沟通；判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；
良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力;
良好的发现问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力；；
良好的宾客投诉及厨房突发事件处理能力；
良好的研发创新意识及技术转化能力。
2）、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求（参照管理人员手册），管理资格认证通关。
3）、精通菜品研发创新，能根据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类；
4）、具有大型美食节、主题饮食文化组织策划与实施能力；