冷菜主管

主要职责：
1、负责冷菜间的日常管理工作。
2、负责冷菜的制作、切割，腌制，调味。
3、负责检查每日零点菜单，宴会菜单的食品的品种和数量来做好准备工作。
4、负责冷菜间的质量管理及成本控制，督导冷菜间人员按照菜品规格、标准加工制作冷菜，并督导冷菜人员正确使用原材料，充分利用剩余食品，转换成为其他食品。
5、负责冷菜的质量和装盘管理。
6、负责冷菜原料的申购，检查供给食品的质量，数量，新鲜程度，把好卫生关，腐烂变质原料不加工，荤素原料分开，杜绝食物中毒。
7、负责研发新菜，根据时令。供货情况调整供应菜品。
8、收集餐厅反馈意见，根据客人对菜品的满意程度及时做相应的调整。
9、做好工作区域的清洁和设备的维护保养。
10、督导新员工尽快达到酒店要求。
11、给予员工评估和建议。
12、完成上级交办的其它工作。