西厨厨师长（南宁五象饭店）

工作地点：南宁裕达国际酒店，南宁市良庆区凯旋路16号
任职资格
1.年龄：25-50岁；
2.学历：初中以上学历；
3.经验要求：具有5年以上相关工作经验。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题；
4.知识要求：有开创菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识；
5.能力要求：了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。具有竞争和夺标意识，管理能力强。有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力；
6.其它：身体健康，擅于沟通。
岗位职责
1.协助上级领导做好西厨房生产组织指挥；
2.西餐厨房的运营管理
（1）协助运营制定西餐菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据公司的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
3.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保出菜质量和出菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导粗加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
4.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
5.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷、热、荤、素原料的质量，保证食品的安全
6.协助需要帮忙的其它岗位工作，按时按质完成领导交办的其他工作任务。