上什、打荷主厨（南宁五象饭店）

任职资格
1.年龄：25-50岁；
2.学历：初中以上学历，具备良好的思想品质，严于律己，有敬业爱岗精神，热爱本职工作。
3.经验要求：具有5年以上相关工作经验；
4.知识要求：有开拓创菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。懂得色彩搭配及食物造型摆盘装饰；
5.能力要求：熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析菜品成本的能力。善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题；
6.其它：持有健康证，乐于助人，服从工作安排。
岗位职责
1.掌握菜肴的销售价格与毛利的核算；
2能根据季节的变化更换菜式；
3.将需要预先制作的菜肴上火烹制或进行初步处理；
4.按部门规定操作程序个工艺流程进行菜肴的烹调；
5..根据需要调制各种汤料和调味汁；
6.按照菜肴的规格要求进行加工烹制，根据上菜顺序，保证上菜速度；
7.负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作；
8.负责厨房菜品制作的分单工作；
9.负责菜肴容器的准备，领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品；菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，能熟练运用不同的装盘技艺，保证出品工作的井然有序；
10.根据经营情况开出次日所需的原料单；
11.根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜及时传递分派给炉灶岗烹制；12.积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具；
13.各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口；
14.供餐结束后做好各项收尾工作。
15.协助需要帮忙的其它岗位工作，按时按质完成领导交办的其他工作任务。