副厨师长 Sous Chef（西厨房饼房）

协助总厨负责每天饼房的运作。要承担起饼房的工作职责。完成所有与饼房相关的工作。控制、监测并领导整个饼房的运作。同时也要负责饼房员工岗上培训。
作为饼房副厨师长，您将应以最高标准完成以下任务：
·
制定甜品菜单及食品节。
·
控制饼房出产的标准。
·
监测收货的食品质量。
·
控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
·
及时将变质食品拿出并通知饼房总厨。
·
协助饼房总厨设计新的饼房计划并提出改进方案。
·
保证食品、机器不断更新并指导饼房员工如何正确使用。
·
协助成本制定甜品菜单价钱，其他食品服务也要考虑到酒店预算的盈利差额。
·
要同宴会厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。
·
持续检查食品供应的质量确保食品质量达到希尔顿标准。
·
在饼房总厨不在时饼房厨师长要负责饼房食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
·
负责所有饼房食品质量的准备。要不断的检查食品的味道、温度、 外观视觉。
·
计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
·
在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
·
培训所以员工正确操作所有的设备、器具和机器。
·
必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
·
必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
·
可以被要求进行外卖工作。
·
可以被要求在厨房以外的地点完成工作。
·
可以被要求进行盘存工作。
·
所有员工都应知道关于住宿率, 宴会, 预测计划和收益。
·
新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。
·
与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。
·
积极的学习和适当的改变。
·
用虚心的态度去接受有建设性的意见。
·
时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行 为举止，确保部门的良好运营。
·
时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政副总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。
·
检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向行政副总厨汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。
·
监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。
·
检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。
·
选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。
·
管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。
·
监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。
·
负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。
·
参加交流会议并负责确保所有的员工获得此交流信息以确保员工的高度满意。
·
控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度。
·
时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
·
确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。
·
如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。
·
完成任何其他合理的职责和被指派的职责。
希尔顿饼房副厨师长职位始终要以宾客的利益为重并与其他团队成员密切合作。若要成功地应聘这一职位，您的态度、行为、技能和价值观应符合下列标准:
·
饼房经验在四/五星级酒店的咖啡厅或很高级别的个体餐厅。
·
高中毕业，最好是专业烹饪学校毕业。
·
更新的卫生课程。
·
在食品安全体系方面的知识。
·
具有在国际连锁酒店的相关经验。