中厨厨师长

【岗位职责】
1、全面负责中西厨房的日常运营与管理，包括菜品研发、出品质量把控及厨房团队管理，确保符合酒店品牌标准与食品安全规范。
2、制定并执行厨房工作流程、卫生管理制度及安全操作规程，定期组织厨房设备维护与清洁，确保工作环境安全、整洁。
3、根据季节变化与宾客需求，设计并更新中式菜单，控制菜品成本与毛利率，合理调配食材采购与库存管理，减少损耗。
4、负责中西厨房员工排班、培训、考核与激励，提升团队专业技能与服务意识，确保出品质量稳定高效。
5、与餐厅、宴会、销售及采购等部门紧密协作，确保菜品供应及时、口感符合要求，并参与重要宴会的菜品设计与现场指挥。
6、定期检查厨房卫生与食品安全，落实HACCP体系，及时处理客户对菜品的反馈，持续优化出品品质。
【岗位要求】
1、熟悉台州菜系及融合菜制作工艺，精通中式烹饪技艺，具备新品研发能力，能独立制定符合酒店定位的菜品体系。
2、具有3年以上中厨房管理经验，有星级酒店或大型连锁餐饮企业中厨厨师长经历者优先。
3、熟悉成本核算与食材管理、基本的厨房财务核算能力，能独立完成毛利分析和成本管控与损耗。
4、拥有食品安全与卫生管理知识，熟悉相关法律法规，持有健康证及厨师职业资格证书者优先。
5、具备优秀的团队管理与沟通协调能力和突发事件处理能力，能承受高强度工作压力，责任心强，注重细节与执行力。
6、对食材季节品质有敏锐判断力，了解当前餐饮市场流行趋势及食品营养知识。