日本餐厅寿司主管

岗位职责
1. 在日餐厅厨师长的管理下，全面负责寿司档、刺身档日常运营管理，统筹寿司团队工作安排、排班分工，保障午晚市正常出品。
2. 精通传统日式握寿司、卷寿司、刺身、前菜制作，严格把控寿司米调配、鱼生处理、出品摆盘、口味标准，稳定菜品质量。
3. 负责每日生鲜食材验收、储存管理，监控食材新鲜度；做好库存管控，合理控制食材损耗、严控档口成本，定期完成盘点。
4. 建立寿司岗位标准化操作流程（SOP），负责寿司档员工技能培训、实操带教、工作考核，提升团队整体技术水平。
5. 参与菜单更新、季节性新品研发，配合餐厅完成节日套餐、推广活动菜品设计；收集宾客菜品反馈，持续优化出品。
6. 严格遵守《食品安全法》，落实档口5S、卫生消杀、设备保养工作，保障操作区域整洁，通过食品卫生检查。
7. 配合前厅做好板前客情服务，妥善处理菜品相关宾客意见，协调前厅与后厨沟通；完成上级安排的其他工作。
任职要求
1. 中专及以上学历，3年及以上酒店/高端日料寿司岗位经验，至少2年寿司档管理经验；熟悉星级酒店日餐厅运作模式优先。
2. 扎实日料功底，熟练掌握刺身分割、各类寿司制作，熟悉海鲜食材特性、日式料理传统工艺；能够独立带队完成出品。
3. 具备成本管控意识，懂得食材合理利用，熟悉餐饮食品安全规范。
4. 拥有团队管理、员工培训能力，工作细致，责任心强，具备良好沟通能力，能承受餐饮营业高峰工作压力。
5. 有广州五星级酒店日餐厅从业经历、懂基础日语者优先考虑。