砧板主管

1. 准确计算食品的理论成本，以确定菜品毛利率并对控制成本提供基础数据；
2. 从打荷调度处接受客人点菜单，并按照“先到单先配制的原则”，严格按照投量标准进行配制；
3. 服从厨师长的指挥，按照宴会菜单提前加工处理好所需的各种原料；
4. 贯彻并执行先进先出原则及贮藏制度，做好备菜及履行正确的贮藏标准；
5. 负责所在班组的财产和设备的管理；
6. 遵守采购，收货及食品贮藏标准，遵循食品的适当处理及正确的保存温度；
7. 控制食品的存货量及何种食品需要被订购，按照标准接收、存储易腐物品；
8. 高质量保证粗加工食品并按标准监督切配食材；
9. 不断学习并且贯彻执行食品安全及卫生标准，确保工作时间严格遵守卫生条例；
10. 负责员工培训工作，按照酒管公司的标准，培训热菜食品制作流程及标准、卫生标准等；
11. 随时保持工作区域干净整洁；
12. 完成厨师长交办的其他工作。