砧板厨师

1.主要负责食材的预处理、切割、分装及储存，对蔬菜、肉类、水产等进行初步处理（如去根、去皮、去内脏、解冻等）
2.根据菜单要求，将食材切割成指定形状（丝、片、丁、块、条等），确保规格统一。
- 掌握不同菜系的刀工特点
3.将切好的食材按每道菜的标准用量分装到备料盒中，并标注名称、日期。
- 高峰期前提前备料，保障出餐速度
4.每餐结束后彻底清洁砧板、刀具，使用消毒液浸泡或紫外线消毒。
- 不同食材（如肉类、海鲜、蔬果）使用专用砧板，防止交叉污染