砧板领班

1. 在主管的领导下，带领本组员工根据标准“投料卡”要求切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。
2. 提出合理化建议，了解每日的预定情况，召开班前例会，合理分配本组员工从事各项切配工作，督促员工做好餐前准备和餐前检查。
3. 负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
4. 根据厨房的年、月度计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
5. 督导员工按标准投料切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
6. 根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，协助厨师长做好成本控制。
7. 负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。组织实施相关培训活动。做好厨房人才开发和培养工作。
8. 带头做好并督导本组员工做好与炉灶厨师及切配主管的关系，保证菜肴的及时烹调出品。
9. 督导员工的仪表仪容及个人和包干区卫生工作，督导员工做好收尾工作。
10. 督导下属员工执行食品卫生法规，绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。
11. 检查常用储备原料的库存量，及时订购，根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报厨师长。
12. 根据每日运营情况填写估清单，并及时转达楼面餐厅。
13. 负责协助主管对运营成本进行有效控制。
14. 完成主管交办的其他工作任务。