砧板主管/领班/厨师

工作职责：
1.熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作；
2.指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符；
3.掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发；
4.合理用料，准确投料，把好本钱控制关；
5.负责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
工作内容：
1.听从厨师长的工作安排，负责热菜加工制做和切制装盘；
2.熟悉菜品的加工制作标准，精通刀工和雕刻造型技术；
3.了解每天宴会任务、备餐情况及要求，及时做好所需食品原料和用具、盛器的准备工作；
4.严格执行冷菜制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到努力推陈出新，综合利用原料，降低消耗；
5.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品安全；
6.保护使用各种设备和用具，注意做好保养、保管工作。