凉菜厨师主管（米其林一星餐厅）

1）负责所有凉菜（包括拼盘、刺身、沙拉、卤味等）的腌制、刀工、调味及装盘，保证统一规格与特色风味。
2） 审核食材质量（如蔬菜鲜度、熟食卤制时间），退回不合格原料，处理剩余食材避免浪费。
3） 监督执行“生熟分开”、专间消毒、温控等标准，防范交叉污染和微生物风险。
4） 严格执行凉菜间“五专”操作（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）。
5）管理刀具、砧板等消毒记录，监督紫外线灯、冷藏柜等设备正常运行。
6）落实留样制度，配合食药监检查并做好台账。
7） 统计每日凉菜销量，预估次日备货量，避免积压或断货。
8） 监督调味品、腌制原料的保质期，控制酱料、边角料的使用降低损耗。