西厨热菜领班

· 具备西餐酱汁菜品与西式热菜与西式零点菜品的制作方法；
· 了解集团总部和酒店的西餐菜品的标准及规定，并保证这些标准和规定的正确实施；
· 确保个人仪表和行为符合酒店标准；
· 协助西厨房热菜主管抓好日常厨房的协调管理工作，负责贯彻执行厨房制定的各项规章制度；确保菜品种符合酒店的基本标准和标准程序；
· 认真完成早餐，晚餐，会议餐的菜品标准，加强对自身小组成员的技能培训和监督，同时合理安排小组成员日常的工作流程；每道菜严格按照制作标准来操作自助餐上的每一道菜品都要要保证每道上桌的菜品符合标准，达不到要求的坚决不出；认真做好每餐的食品留样；
· 确保运营之前，已事先做好准备工作， 及时补充存量；
· 把控西式热菜的所有的食品原料加工及菜品出品，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作；熟练掌握各种原材料的性能烹饪手法，合理使用各种原材料，合理控制好食材成本；做到物尽其用，协助西厨厨师长与西厨热菜主管降低成本，保证毛利；
· 节约食品，食材， 电和水的用量，开源节流；
· 确保正确操作所有的材料，设备和机械，定期清洁，以便延长使用寿命；
· 查指定部门的库存量，为确定每日申请量做好准备；
· 负责热菜自助餐每日所需要的食材，且有计划地报予上级订购；尽量做到不要多订，避免食材变质；同时做好每天午餐，晚餐，会议餐的准备工作，原则上尽量不要出现菜品估清；
· 任何客人的投诉都要向上级汇报；
· 建立良好的个人卫生及操作习惯，确保操作过程的食品卫生安全、环境卫生；及时发现，及时清理；同时带动小组成员的卫生和操作习惯，不规范的做到及时纠正；
· 确保员工了解并使用酒店有关消防和生命安全/紧急事件的程序；
确保员工对酒店食品安全和卫生标准执行落地；