西厨房副厨师长

承担起西餐厨师长赋予的某一个厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助西餐厨师长完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当西餐厨师长不在时要全权负责起厨房的运作。
职责义务：
提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
• 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道
• 确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
• 协助西餐厨师长制定菜单及食品节。
• 发展新菜肴和产品。
• 确保优秀的烹饪技术不外传。
• 控制食品出产的标准。
• 监测收货的食品质量和数量。
• 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
• 及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
• 了解并熟知所有食品准备的标准和程序
• 保证所有的政策和程序和标准和程序是。
• 参与 制定和发展标准和程序。
• 按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
• 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
• 确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
• 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导
• 保证按照成本和食品质量控制程序进行。
• 协助成本制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
• 同西餐厨师长共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
• 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
• 维持一个安全可靠的工作环境
• 强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
• 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
• 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
• 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
• 厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
• 上岗培训
• 新菜单种类的培训。
• 对于相关食品知识作课堂式培训。
• 协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
• 协助制作完整的厨房员工发展计划。
• 协助西餐厨师长设计新的厨房计划并提出改进方案。
• 准备和维护文档,报告,信函,备忘录和其它相关业务资料.
• 保证所有报告和服务都能按时完成.
• 同西餐厨师长一起编排厨房员工工作时间，同时也要考虑到节约成本，他有权根据工作需要安排员工休息时间。
• 明确、细致的分配所有员工的工作并监督其工作效率。
• 要紧密的同管事部协调员沟通使厨房区域干净、有次序并持续保持