砧板厨师

一、岗位概述：
负责原料换水、斩料、蔬菜加工、切肉等工作。
二、职责义务：
1. 按标准程序制作加工各类原料，保证菜肴出品质量及时有序；
2. 负责案析换水工作及斩料切料；
3. 每周的卫生大清除，完成分部卫生区的工作；
4. 负责保养所使用的设施设备；
5. 餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏，保证上菜速度；
6. 对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配；
7. 合理处理原料的边角余料，将原料浪费降到最低；
8.完成上级交办其它工作。
三、专业知识：
熟悉原料知识和粤菜制作的特点要求