西厨冷菜主管

一、核心岗位职责
1. 菜品制作与质量管理
◦ 负责西式冷菜（含沙拉、冷荤、开胃菜、调味汁等）的烹调、摆盘及出品，确保符合酒店标准和食品安全规范；
◦ 对菜品质量全程把关，重大任务亲自操作，并配合食品检验部门进行留样抽查；
◦ 研发新菜品，优化菜单结构，提升菜品多样性和创新性。
2. 厨房运营与成本控制
◦ 制定菜点规格标准，检查库存食材质量与数量，合理使用原料以降低损耗；
◦ 监督每日原料消耗，及时申购补充，严格控制成本；
◦ 管理厨房设备（冰柜、烤箱等）及工具，确保正确使用和清洁维护。
3. 卫生安全与合规管理
◦ 严格执行食品安全法规（如HACCP体系），确保操作符合卫生标准，包括工具消毒、冷柜清洁及食品留样；
◦ 监督员工个人卫生及操作规范，杜绝提供不合格食品。
4. 团队协调与人员管理
◦ 协助厨师长安排下属岗位，考核员工绩效，组织技能培训；
◦ 协调班组间工作，解决突发问题，保障出餐效率。
二、招聘要求
1. 至少2-5年高星级酒店或高端餐饮西厨冷菜岗位经验，同岗位主管经验优先；
2. 精通冷菜制作全流程，熟悉厨房设备使用及维护；
3.具备团队协作、任务分配及冲突解决能力，能适应高强度工作；
4. 食品安全知识：熟练掌握HACCP、食品留样等安全管理体系。
5.责任心强，注重细节，具备抗压能力； 良好的沟通能力及团队意识。