餐饮室砧板工

1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
2. 负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料，干货加工和原料切配。
3. 负责生、熟馅料制作，原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理。
4. 负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜。
5. 配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质。
6. 在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，注意菜肴卫生，保证卫生质量。
7. 各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本。
8. 每天开餐完毕，负责将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作。