砧板主管

1、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责厨房出品的日常切配工作及宴会切配。
3、负责厨房的各种原材料的保管和使用。
4、负责验收各种蔬菜及食品原料质量。
5、能配置零点和一切宴会菜式，掌握菜肴的销售和毛利率的核算。
6、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节进行菜式的更换。
7、按规定程序和投料标准进行菜肴原料配份。
8、能熟练运用不同的刀法将原来切制成不同的形状，掌握料头的使用。
9、有计划地做好原料的申购、领用，负责一切原料的使用与保管。