鑫飞商务酒店-行政总厨

该岗位工作地点为 山西省吕梁市柳林县
要求擅长粤菜、融合菜、湘菜。在上级领导，或总经理的领导下，全而负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房曾理制度，服务标准，操作规程，制定各岗位职责，了解名岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率，不断提高出品质量，提高营业和利润。亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理，餐厅主管对市场行情的看法，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍。熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系、并亲自验收。巡视各厨房工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节，把好生产安全质量关。检查各厨房设备运转情况和餐具、食材使用情况，制定年度采购计划。每周检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，把控原料的进货质量。加强与楼面及有关部门之间的配合，协调好工作、处理重要投诉。制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺,保持酒店的菜品特色。亲自负责对主要业务骨干的招聘，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。抓好设备设施的维修保养、确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，组织和开展各种食品的促销活动。熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源、存放保管、加工知识和技术。完成上级布置的其他工作。