饼房主管

工作职责
• 负责指定区域的生产；保持质量和口味的一致性；使用每日清单来监督生产和准备水平。
• 与管事部经理密切合作，以完成库存、设备控制和维护等有关的任务；协助行政饼房厨师长为
所有的西点区域创建每日食物需求单； 准备和布置自助餐；检查每天从库房发出的货物，确保
准确无误。
• 定期和供应团队交流，利用好容易腐烂的食物，检查新鲜农产品制冷机，以避免在航行中出现
短缺。
• 确保西点和烘焙人员使用正确的器具运送食品。
• 为船员和管理人员餐厅提供各种可供选择的西点和烘焙食品。
• 协助开展餐饮服务，包括但不限于：确保高效流畅的服务、展示和最后的摆盘；在服务期间巡
视所有的门店。
• 根据所有的公共卫生政策，实施安全的工作政策和程序，尽量减少设备的损失和损坏，并保持
相关区域的清洁标准；确保所有设备在每次使用后都经过消毒并相应地退还。
• 在装载物料期间（在饼房副厨师长或行政饼房厨师长不在的情况下），在现场进行质量控制和
保证；准备每日的电子需求单（在饼房副厨师长或行政饼房厨师长不在的情况下）。
• 确保西点区域和邻近区域准备好接受船舶管理部门或地方当局（公共卫生检查员）通知或未经
通知的任何公共卫生检查。任何检查期间，饼房 CDP 都必须在场。
• 确保遵守所有的菜单、食谱、方法和规范，每天抽查所有提供西点和烘焙食品的场所，确保所
有的食品销售和展览点都符合维京公司的质量和清洁标准以及所有的公共卫生政策。视察各个
西点和烘焙食品准备区并随机品尝，立即纠正任何（质量、口味、外观方面的）差异。
• 协助饼房副厨师长为西点和烘焙人员准备额外的工作时间表（登船日、特殊宴会活动等）；对
工作时间的政策和程序有深入的了解；熟悉船员合同和每周的工作时间表，做好工作时间的文
书工作，并在必要时更正工资单条目。
• 领导和支持多元化的团队，最大限度地提高员工满意度、生产力和回流率；每天与团队负责人
会面，参加每日例会，提供反馈和运营方面的最新消息，确保部门的表现符合维京星级服务标
准。
• 对所有在饼房 CDP 指导下工作的关键人员指定和实施具体的工作职责，并制定培训人员的方式
方法。