餐饮部经理

1、掌握市场需求、合理制定菜单。餐饮部应了解本酒店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单。
2、进行餐饮创新、创造经营特色。酒店餐饮服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争的能力，最重要的是必须创造自己的经营特色。积极研究开发的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮环境和特色服务。
3、加强餐饮推销、增加营业收入。研究、分析餐饮客人的消费需求，精心选择推销计划，开展各种形式的促销活动，努力作酒店特色餐饮的宣传推销，以争取更多的客源并尽力提高来店客人的平均消费水平。
4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。。
5、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
6、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
7、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
8、负责餐厅人员管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性。
9、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，接待好重要客人就餐。
10、参加酒店管理层例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。
11、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。
12、定期考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。
13、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。
14、根据季节的不同，汇同厨师根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。
15、做好各项统计表格和检查登记表格，做好部门员工考勤统计，做好每月盘点工作以及有效完成上级指派的其他工作。