凉菜主管

中厨凉菜主管
[岗位职责]
1、负责中厨房凉菜间的日常运营管理，包括菜品制作、出品质量把控及成本控制。
2、根据酒店菜单及季节变化，研发并创新凉菜品种，确保口味、摆盘符合酒店标准。
3、严格遵循食品安全与卫生规范，监督凉菜间环境卫生、食材储存及设备维护。
4、统筹凉菜原料的申购、验收及使用，合理控制损耗，降低运营成本。
5、带领并培训凉菜厨房团队，合理排班，确保出餐效率与团队协作高效。
6、配合总厨或宴会需求，完成大型宴席、自助餐等特殊活动的凉菜出品任务。
7、定期检查凉菜品质,收集顾客反馈,持续优化菜品并落实整改。
[岗位要求】
1、需具备扎实的凉菜制作基本功及至少3年以上酒店或高端餐饮凉菜岗位实操经历。
2、熟悉各类凉菜制作工艺，掌握装盘技巧及色彩搭配，对食材特性有深刻理解。
3、责任心强，具备良好团队管理能力及沟通协调能力，能承受工作压力。
4、熟悉食品安全法规及厨房卫生标准，有星级酒店凉菜主管或领班经验者优先。
5、热爱餐饮行业，具备创新意识，能主动开发新菜品并适应酒店风格调整。