行政总厨

1. 全面做好厨房的生产、人员的组织管理工作；
2. 根据要求制订月度年度培训，并实施；
3. 负责整个厨房人员调配和班次安排工作；
4. 根据厨师技能专长和工作表现、安排合适工作岗位，负责对下属进行考核评估；
5. 负责指导各岗位工作，做好班组间协调工作，及时解决工作中出现的问题；
6. 负责制定各种菜单，对菜点质量进行现场指导；不断研制新的菜点品种，做到出品的推陈出新，并保持风味特色；
7. 与餐厅经理保持沟通、听取宾客及服务部门对出品质量和意见；必要时候主动征询宾客对菜肴的意见；
8. 熟悉和掌握货源、制定采购计划，控制原料的进货、领取。检查原料的库存情况，防止变质和短缺；
9. 合理安排使用食品原料、审签原料订购和领用单，把好成本控制关；
10. 负责厨房的卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生。贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度；
11. 负责对厨房所有设备正确使用进行培训，并进行检查指导；
12. 做好部门月度、年度的各项促销等工作计划并实施；
13. 制定本部门的接班人培训计划；
14. 参加部门的各项会议，并且及时传达各项相关会议内容给厨房人员，并且跟踪落实；
15. 定期参加市场调查，合理分析运营出品的成本；
16. 积极主动同财务沟通，及时关注运营成本问题；
17. 召开部门的每日例会；
18. 完成上级领导交代的其他任务。