淮扬菜炒锅主管

出品质量管理
1.严格执行集团菜品 SOP 标准，把控所有热菜的投料配比、火候、调味、芡汁、分量、摆盘、出品温度，不合格菜品禁止出餐。
2.负责 VIP、重大宴会、高难度招牌菜现场烹制，统筹高峰期炒锅、打荷出菜节奏，协调上菜顺序，避免漏单、错单、压单。
3.收集前厅反馈，及时调整菜品问题，持续稳定口味，降低菜品投诉。
4.协助厨师长开展新菜研发、试菜、菜单迭代，输出新菜品制作标准，更新菜品 SOP 库。
班组人员管理
1.负责炒锅班组排班、岗位分工、班前会召开；检查员工仪容仪表、健康状态，安排岗位任务、传达当日接待、宴会信息。
2.对炒锅、占板人员开展技能培训，带教标准化操作，落实传帮带，提升班组整体烹饪水平。
3.监督班组劳动纪律，做好现场管理，及时纠正不规范操作；反馈员工工作表现给厨师长。
食品安全与现场卫生管理
1.落实公司食品安全管理制度，监督档口食材使用、半成品存放、生熟分开，做好食材防护，杜绝食品安全隐患。
2.负责炒锅区域、灶台、排烟、工具、盛器清洁，执行每日收工清洁、周大扫除；落实消杀、台账相关要求。
3.监督班组按规范穿戴工服、手套，遵守厨房操作规范。
四、成本与物料管控
1.根据营业预估合理安排备料，把控原材料使用，减少边角料、菜品报废，降低食材损耗。
2.合理使用油料、调料，管控水、燃气能耗；做好剩余半成品规范存放。
3.协助验收本岗位原材料质量，发现食材品质异常及时上报。
五、设备安全管理
1.每日岗前检查炉灶、蒸箱、排烟、燃气等设备运行状态；发现故障、漏气、异响第一时间停用并上报报修。
2.监督班组规范操作厨具设备，做好日常保养，杜绝违规操作引发安全事故。
六、协同与其他工作
1.与切配、凉菜、面点、前厅保持高效沟通，做好跨岗位配合，保障重大接待、婚宴任务顺利完成。
2.落实厨师长及酒管部下达的各项工作指令，配合后厨巡检、标准化落地等工作。
3.完成上级交办的其他临时性工作。
七、职业要求
1、对于烹饪事业忠诚热爱。
2、会做河豚等经典淮扬菜，并在淮阳名店长期工作的履历。