行政总厨

一、工作职责与内容
1. 加强与餐饮部厅面、销售部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
2. 了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3. 随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严格把控质量、数量；
4. 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查、监督菜品分量，确保菜品足量；
5. 参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
6. 负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，并分派任务；
7. 负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
8. 制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；
9. 组织厨师长和技术骨干试制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；
10. 巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；
11. 负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
12. 负责厨房财产管理监督工作。