西厨热菜厨师

岗位职责
1. 全面负责厨房的生产管理工作，订立厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施，负责厨房生产任务的布置和工作协调；
2. 负责对菜单的筹划与更换，负责菜点规格与标准食谱的订立以及新产品的开发；
3. 对厨房工程的掌控和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的看法，处置客人对菜肴质量的投诉；
4. 负责订立厨房设备、工具、用具的更替及添置计划，负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；
5. 检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作；
6. 检查厨房开餐前的各项准备工作，检查菜品预制备方法和操作规范，检查各份菜肴的数量规范，对已烹调的菜肴品试验味，检查装盘规格和盘饰要求，检查生产过程的卫生情况；
7. 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全；
8. 熟练掌握处方管理和调料配比，能够合理节约原料，提高厨房收益；
9. 具有良好的卫生习惯，能够确保厨房的清洁卫生，并且能够管理厨房的卫生工作；
10. 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化；
11. 下达备餐任务、数量、规格；
12. 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关；
13. 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确；
汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。