炒锅厨师 Wok

【岗位职责】
1、负责酒店中餐厨房的日常炒锅工作，确保菜品出品质量稳定、口味正宗
2、根据菜单要求独立完成各类中式热菜的烹制，包括但不限于爆炒、煎炸、焖炖等烹饪技法
3、协助厨师长开发新菜品，定期更新菜单，满足不同客人的需求
4、严格按照食品安全标准操作，保持工作区域整洁卫生
5、合理控制食材成本，避免浪费，协助厨房库存管理
6、指导帮厨完成食材的初加工和准备工作
7、严格遵守各项规章制度，团结同事
8、熟悉后厨各种物料名称及存放地点
9、查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作
10、做好后厨地面卫生及区域卫生工作
协助工作：
1. 非高峰期或餐前准备协助切配菜品
2. 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐
【岗位要求】
1、5年以上专业中餐炒锅工作经验，有星级酒店或高档餐厅工作经验者优先
2、精通粤菜、川菜等主流菜系的烹饪技法，能独立完成各类中式热菜
3、熟悉各类厨房设备的使用和维护，掌握食品安全及卫生标准
4、身体健康，能适应高强度工作，具备团队合作精神
5、年龄25-45岁，持有效健康证
6、对食材有敏锐的辨别能力，能根据季节变化调整烹饪方式
7、餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报厨师长，以保证正常运营
8、餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足
9、炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。
10、炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
11、边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清洁归位、倾倒垃圾