淮扬菜厨师长

1、 运作
1.1 统筹厨房全流程工作，确保标准化生产流程下出品品质与成本管控达标。
1.2 制定厨房设备维护保养计划，审核设备更新添置方案，保障设备高效安全运行。
1.3 每日检查厨房用具、设备设施的清洁，安全及完好状况，监督食品加工环境及贮存原料的质量、数量，即时解决异常问题。
1.4 结合餐饮部经营目标与市场需求，熟悉中、西餐及快餐厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制做方法。
1.5 根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，统筹中、西餐各类菜单的筹划和更新，负责产品规格和原料采购标准的审定。
1.6 实施菜品创新机制，定期推出应季新品并组织试菜评审。
1.7 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
2、 接待、服务
2.1 以专业规范的服务标准接待来访客人。
2.2 确保向客人提供及时、有效、礼貌的服务。
2.3 在与客人的接触中，要表现出积极主动、乐于助人。
3、 沟通
3.1 根据厨师的业务能力和技术特长，学安排岗位分工及人员调度，优化人力配置。
3.2 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，监督下属对员工的考勤考核工作，确保岗位高效协作。
3.3 积极对外沟通，保持与其他部门的紧密合作关系。
3.4 协调厨房与餐厅的服务节奏，确保菜品供应与客人需求高效匹配。
4、 工作环境
4.1 维护积极向上的工作氛围，提升员工凝聚力与归属感。
4.2 落实厨房 4D管理，确保加工区域、设备及用具干净整洁，符合卫生标准。
5、 消防安全及食品卫生
5.1 开展食品安全与卫生培训，监督食品原材料的储存管理、加工流程合规性，保证食品安全。
5.2 指导员工安全操作规范，排查厨房设备及操作环节的安全隐患，保障人身安全。
6、 培训
6.1 组织内部技能培训，提高员工工作技巧。
6.2 实施管理人员梯队培养计划，储备基层管理人才。
6.3 建立外部交流机制，定期组织同业考察学习。
6.4 积极参加宾馆培训。
7、 成本控制
7.1 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
7.2 建立原料采购规格标准，全程监管贵重食材的申购、验收环节，确保品质与成本可控。
7.3 结合市场原料价格波动及季节性特点，动态调整菜单结构，核算菜品成本，平衡品质与利润。
8、 客史
8.1 负责菜点出品质量的检查，控制，对高规定以及重要客人的菜肴亲自烹制。
8.2 主动收集客人及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，制定并实施改进措施。
8.3 负责处理客人对菜品质量方面的投诉。
9、 创新
9.1 定期制作新品菜肴并试菜，根据季节、市场等因素对新品菜肴进行推广。
9.2 定期出差考察原料市场，挖掘优质供应商及特色食材，丰富菜单多样性。
10、 其他
10.1 完成总经理安排的其他工作。