酒店厨师长

主要职责﹣(职务的主要工作)
· 保证足够的食物库存并合理控制食物成本，合理利用原材料并结合季节性原材料准备相关出品；
· 全面掌握菜单的烹饪技术，控制出品标准，协助定购、监测收货的食品质量和数量，监督厨师按照标准准备食品；
· 熟悉掌握货品，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取，经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺；
· 完成厨房员工的日常工作安排和岗前培训，确保厨房员工能够具备单独操作和当班的能力和准备；
· 培训新的团队成员进行厨房相关的日常运作；
· 发展后备的人才，培训合适的员工能够担当小组领导的基本任务；
· 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观，确保所有的食品没有腐烂、变质，指导厨师按照菜谱的标准准备出品并达到一致的标准要求；
· 根据希尔顿欢朋酒店品牌的早餐标准制定并编写早餐菜单中的季节性食物菜谱；
· 根据入住率制定第二天的备餐标准和食物准备原则；
· 具有全面的产品知识，包括配料，设备，供应商，市场，为厨房的运营工作提出合理的调整建议；
· 掌握厨房设施、设备、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；
· 保证厨房食品安全管理规范符合希尔顿欢朋和卫生部门的要求；
· 主动听取客人意见，不断改善出品质量；
· 保持高标准的个人卫生并对所有的客人和员工呈现出一份干净专业的形象；
· 参加相关的例会及培训；
· 确保所提供的冷热菜的温度达到FSMS标准的要求；
· 服从酒店管理，严格执行酒店的各项规章制度，跟进其他直线领导分配的职责；
· 具备基本防火知识，确保厨房消防安全。
除本职位所要求的主要工作职责外，因希尔顿欢朋酒店的运营模式，该职位员工应履行一专多能的工作职能。
资格
技能要求
· 完全代表酒店，品牌和公司与客户、员工和第三方交往的能力；
· 根据地方政府部门要求的，食品服务许可证或有效的健康证；
· 具有解决问题，判断分析、激励、组织和培训能力；
· 熟悉中西餐烹饪知识及操作过程，熟知成本控制，能够按照酒店标准准备基本的菜品，有良好的服务意识。
资格要求
· 能够保持厨房获得最高的食物/卫生检查评分；
· 中专以上学历或同等实践经验者。
经验
· 两年酒店餐饮西厨房管理或西餐厅运营的工作经验。
责任
管理的员工
· 直接管理 副厨师长/厨房主管
· 间接管理 厨师/服务员
年度经营利润和薪金预算
· 部门预算和员工总数。
主要绩效指标
· 部门预算；
· 成本控制；
· 员工满意度调查；
· 食品安全管理；
· 宾客满意度（早餐表扬率）。
决策职责(决策权)-
· 部门预算；
· 食品成本；
· 饮料成本。