厨师长

1．岗位：厨师长
2. 职务: 高级经理级
3. 直接上级：餐饮经理
4.工作概述：全面负责厨房的正常运转和日常管理，督导各厨房优质高效地完成工作任务，确保菜品质量并达到成本控制目标，为厨房员工创造良好的工作氛围。
5. 岗位职责
5.1负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。
（1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。
（2） 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。
（3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检
查改进。
5.2负责厨房日常行政事务管理。
（1） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。
（2） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。
（3） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。
5.3 负责厨房人事管理工作。
（1） 合理安排厨房编制，科学定岗定编。
（2） 协助人力资源部选聘主厨及各岗厨师。
（3） 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。
（4） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。
（5） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。
5.4负责食品成本控制与管理。
（1） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。
（2） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。
（3） 组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。
（4） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。
（5） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。
5.5负责进行各厨房食品质量管理。
（1） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。
（2） 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《安全、卫生管理制度》。
（3） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。
（4） 加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。
5.6厨房导入6S管理。
5.7负责主持食品研究与创新，建立食品档案。
（1） 会同部门经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。
（2） 定期组织厨师修订菜单与餐牌。
（3） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。
（4） 积累并整理各类食品的资料档案。
5.8负责厨房设施设备管理。
（1） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。
（2） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。
（3） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。
5.9负责重要VIP包房和饮食促销活动的厨房指挥。
（1） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。
（2） 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。
（3） 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。
（4） 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。
5.10负责处理突发性事件和重要饮食投诉。
（1） 沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。
（2） 重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。
（3） 在无力处理情况下转请上级处理。
（4） 事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。
5.11坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。
5.12完成上级交派的其他任务。
6.任职要求：
6.1自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-45岁为佳，宜男性
6.2文化程度：大专以上学历或具有同等学历，烹饪管理专业为理想。
6.3工作经验：十年以上大、中型酒店厨师工作经历，曾任主厨职务五年以上，有国家特级厨师技术职称优先。
6.4业务素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的
人际关系。