西厨主管

在西厨厨师长领导下，负责西餐厨房日常生产运营，把控出品质量、卫生安全、物料管控、班组人员管理，保障自助餐、零点、宴会、客房送餐西餐菜品稳定出品。
主要工作职责
1. 菜品出品管理
- 执行标准菜谱，把控西餐菜品口味、分量、摆盘、出餐速度，对出品质量直接负责。
- 负责自助餐、零点、宴会、冷菜、热厨、甜品等西餐岗位工作安排，合理分配岗位任务。
- 督导员工严格执行菜品制作流程，发现出品问题及时调整、整改。
- 参与新品试菜、菜式更新，配合厨师长优化菜单。
2. 现场班组与人员管理
- 安排西厨班组排班、分工，检查员工到岗、仪容仪表、工作服、工鞋卫生。
- 对下属员工进行实操培训，指导新员工，做好岗位带教；记录员工工作表现，配合厨师长做绩效考核。
- 监督劳动纪律，杜绝擅离职守、违规操作，做好班前会布置当日工作重点。
3. 成本与物料管控
- 根据预估客流申领食材，监督原材料领用、储存、解冻、加工，减少食材浪费。
- 检查冷库、冰箱储存条件，做到生熟分开，先进先出；管控边角料合理利用。
- 配合完成每日、月度盘点，监控西厨损耗，发现异常及时上报厨师长。
4. 食品安全、卫生与设备管理
- 严格落实食品卫生、HACCP、酒店食品安全规范，把控温度、生熟分开、餐具工具消毒。
- 负责西厨区域环境卫生，地面、操作台、排烟、设备清洁，交接班卫生检查。