加工中心主管/厨师

岗位职责：
1.生产执行管理：分解日加工任务, 实时调度人力。
2.质量过程控制质量过程控制：执行首件确认制， 每2小时巡检。
3.成本精细管控：记录水电峰值用量，监控耗材领用。
4.团队技能培养：新员工“1+1”带教，组织技能比武。
5.监督食材初加工流程（解冻/分切/腌制），执行切割规格标准（丝/片/丁误差≤1mm）。
6.卫生安全管理每日班前执行ATP检测（设备表面RLU≤30），监督刀具消毒（82℃以上热水浸泡≥30秒）。
7.团队任务管理：排班表编制（提前3日公示）、新员工岗前技能验证（3项基础操作达标）。
岗位要求：
1.高中/中专及以上学历，烹饪工艺、食品加工相关专业。
2.有3年以上后厨加工经验，其中1年带班或组长经验。
3.精通肉类、水产、蔬菜、豆制品等8大类食材的初加工标准。
4.掌握标准化切割工艺（如：肉丝3mm×3mm，鱼片厚度≤2mm）。
5.熟悉腌制/嫩化/脱水等预处理技术（误差控制±5%）。
6.熟悉《食品安全法》加工环节要求。
7.掌握食品交叉污染防控（生熟分区、工器具消毒）。
8.能执行微生物控制措施（ATP检测RLU≤30）。