烧腊主管

【岗位职责】
1、全面负责酒店烧腊间的日常运营管理，包括烧腊菜品研发、生产计划制定及出品质量把控。
2、严格执行食品安全卫生标准，监督烧腊制作全过程，确保符合国家及酒店卫生规范。
3、负责烧腊原料的采购验收、库存管理及成本控制，合理控制损耗，提升毛利率。
4、带领团队完成每日烧腊菜品的加工、烤制、斩切及摆盘工作，确保菜品色香味形达标。
5、定期组织烧腊技能培训，提升下属员工技术水平，优化工作流程以提高生产效率。
6、配合行政总厨进行新菜品的开发与试制，结合季节变化及客户喜好推出特色烧腊产品。
7、维护保养烧腊设备，及时报修故障，确保生产安全无事故。
8、完成上级交办的其他厨房管理工作。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限；具备烧腊实操经验者优先考虑。
2、精通广式烧腊、港式烧腊或其他主流烧腊流派制作工艺，能独立完成烤乳猪、烧鹅、叉烧、烧鸭等经典菜品。
3、熟悉烧腊生产全流程，具备扎实的刀工、腌制、火候控制及调味功底。
4、具备良好的成本意识，能合理规划原料使用，有效控制损耗。
5、责任心强，注重食品卫生安全，有团队管理经验或愿意承担管理职责。
6、身体健康，无传染性疾病，能适应酒店厨房高强度工作环境及轮班制。
7、热爱餐饮行业，有创新精神，乐于学习并传授烧腊技艺。