中厨房厨师长

一、岗位职责：
1.在行政总厨的领导下，全面负责中厨房食品制作和中餐菜肴品质控制，确保中厨房菜肴出品、厨房环境卫生、食品安全达到要求。
2.协助行政总厨建立健全食品安全和关键控制点体系，继而在企业内全面施行HACCP食品卫生关键控制点管理体系。
3.根据任务需要、季节变化更新和制定宴会，VIP接待、零点菜单。
4.通过与餐厅的沟通搜集客人对菜品的意见，积极研究当地餐饮市场，优化菜品质量和菜单结构。
5.合理安排厨房人力资源，确保部门工作正常运行。计划、指导并管理中餐各级厨师的行为，保证高品质和高效率的服务。
6.协助行政总厨开展日常财务运作，控制部门预算；设计菜单，维护并更新标准菜谱，并确保成本的合理管控。
7.负责部门HOE等厨房生产器具的物资管控和部门文件文档管理。
8.给中厨房提供技术支持和相关业务技能培训，确保产品质量符合要求。
9.掌握客情，合理制定中厨房原材料仓储计划和审核部门采购申请单。
10.检查部门仓库储存状态及所有部门工作记录表，时刻检查各班组食品安全的执行标准。
11.关注部门员工状态，持续中厨房团队建设。
12.根据开业倒排计划完成筹备期各项工作。
13.完成上级交办的其他任务。
二、岗位要求
1.教育背景：不限学历，持有相关职业资格证书，精通两种以上菜系。
2.工作经验：具有8年以上大型会展中心/国际联号品牌酒店相关岗位工作经验，两种工作经验兼具的候选人优先考虑；5年以上主管经验，掌握大型会展场馆的厨房运作情况。
3.专业知识及技能：具备扎实的企业管理基础知识，熟悉成本核算流程与方法。
4.素质能力：政治面貌良好、身体健康，相貌端正；普通话良好，个人语言表达能力优良；心态良好，具有承受日常事务、员工投诉事务的心理素质和协调解决的能力；注重细节管理，善于团队建设，能承受工作压力，具有较强统筹管理能力和亲和力。