中厨房打荷厨师长

岗位职责：
1.负责指挥打荷组的人员调配，是厨房的{总调度}和{美学总监}，掌握着出餐节奏、盘饰效果，是链接切配与炒锅的核心枢纽；
2.根据下单顺序，合理分配打荷人员及菜品分到不同灶台，指挥插单、催菜、确保出菜节奏不乱；
3.具备盘式装饰、果酱画、糖艺等技艺；
4.开餐前检查并配齐酱汁、糊浆、装饰花草及特色器皿，餐中及时补充，餐后督导剩余原料回收保鲜；
5.出菜前严格检查，拦截色泽不对、异物、装盘歪斜、器皿有破损，确保出品零失误；
6.负责打荷小组的技能培训，包括基础刀工、上浆挂糊、盘饰技法及操作规范；
7.督导荷台及周边区域的清洁消毒，管理专用器具，严格执行食品卫生法规；
8.完成上级领导交办的其他工作。
任职资格：
教育背景：不限学历，烹饪专业或持有相关职业资格证书优先。
工作经验：具有3年以上会议会展/酒店打荷工作经验，具有大型宴会实操经验者优先考虑。
专业知识及技能：具备美术功底与雕刻技艺，熟悉多种摆盘风格，熟知上浆、过油、投料等预制流程。
素质能力：极强的统筹协调与临场应变能力，能在高温嘈杂环境下冷静指挥，把控节奏。
其他要求：身体健康，相貌端正；普通话良好，个人语言表达能力优良；无不良嗜好。