凉菜主厨 Cold Dish Chef(J18580)

工作职责：
1、负责酒店中餐凉菜间的日常运营管理，包括菜品出品、质量把控及成本控制。
2、根据时令及宾客需求，独立设计并更新凉菜菜单，确保菜品创新性与市场竞争力。
3、严格执行食品安全与卫生标准，监督凉菜制作过程中的操作规范，确保符合HACCP要求。
4、合理规划原材料采购计划，控制食材损耗，降低运营成本。
5、带领凉菜团队完成每日备餐、出餐及宴会、自助餐等特殊活动的凉菜供应。
6、定期检查冷藏设备运行状态及库存管理，确保食材新鲜度与存储规范。
7、培训、指导凉菜厨师及帮厨提升技能，确保团队出品标准统一。
8、配合行政总厨完成厨房其他临时性工作，参与菜品研发及季节性推广。
任职资格：
1、学历不限，但需具备至少3年及以上酒店或高端餐饮凉菜制作经验。
2、熟悉各类凉菜制作工艺，包括卤水、酱料、冷拼、刺身等，能独立完成复杂菜品。
3、精通食品安全法规及凉菜间操作流程，持有健康证。
4、具备良好的团队管理能力与沟通协调能力，能带领2－5人小组高效工作。
5、工作细致认真，责任心强，能适应酒店早晚班及节假日轮班制。