后厨切配

一、岗位名称
后厨切配/切配师傅/
二、岗位工作职责
食材加工处理
负责每日蔬菜、肉类、鱼类、辅料的清洗、分拣、去皮、改刀，按标准切丝、片、丁、块、条，保证大小均匀、规格统一。
标准配菜备料
严格按照菜品配方、份量标准精准配菜、预装盘、备半成品，提前备好高峰所需预制食材，保证出餐速度。
食材保鲜管控
做好食材分类存放、密封保鲜，生熟分开、荤素分放，把控食材先进先出，杜绝浪费、杜绝变质食材使用。
配合出餐
听从后厨领班安排，快速准确递菜、传菜、补料，配合高峰期高效出餐，不漏单、不错单。
环境卫生与工具维护
负责切配区域、砧板、刀具、菜筐、操作台每日清洁、消毒、归位，保持地面干爽、台面整洁，做好日常卫生和收尾收捡。
成本与节约
合理利用边角料，减少食材损耗，爱惜厨具设备，发现设备、刀具损坏及时上报。
服从管理
遵守后厨规章制度、仪容仪表、食品安全规范，服从厨师长排班、调度及日常工作安排。
三、岗位任职要求
年龄20–45岁，身体健康，持有健康证，无传染病。
有餐饮后厨切配经验，懂基础刀工，能熟练改刀、配菜，新手可带薪培训。
能吃苦耐劳，服从安排，做事麻利，能适应餐饮早晚班。
讲究卫生，遵守食品安全操作规范，