饼房厨师长

主要功能
管辖所辖饼房厨房区域，协同主饼房及饼房档口统筹面点甜品生产与运营工作。
工作职责
每日完成食品物料申领；每日与中央厨房厨师长对接协调次日生产计划，负责物料退回中央厨房工作；严格依据菜单、使用记录、配方卡保障甜品面点按时出品。
工作任务
监督饼房各班组生产运作，落实餐饮部各项政策、标准及流程。
根据业务需要协助饼房厨师长、行政副总厨开展厨房运营管理。
可承担饼房各岗位实操工作。
把控甜品出品品质、摆盘造型与风味。
执行面点甜品加工操作及原料储存标准。
落实采购、收货、食品储存相关标准。
遵守属地卫生监管部门各项法规要求。
执行餐饮出品分量管控及损耗管控流程。
精准核算食品理论成本与实际称重成本。
规范食品操作流程，严格管控食品储存温度。
贯彻执行万豪 FSQM 食安 365 食品卫生安全标准。
操作、维护部门各类设备，及时上报设备故障。
督促全员遵守作业安全规范，安全隐患及时上报防损部与工程部。
每月开展设备预防性维护检查。
负责各营业点资产与设施设备管理。
在 ChefTec 系统维护全部甜品标准配方。
在预算范围内采购物资，做好库存管控。
按预算申领员工制服，做好制服盘点与保管。
每月协同主管开展竞品酒店走访调研。
围绕饼房专业基础技能开展员工培训，精进制作技艺与摆盘呈现。
组织员工开展菜品培训，覆盖食材、制作工艺、风味特点。
开展员工培训，完成工作安全分析（JSA）并由员工签字确认。
开展安全流程培训，督导员工落实防损制度，规避事故、控制成本。
联合人力资源部，按季度制定并落地经理、主管及员工培训计划。
执行部门每日 15 分钟培训机制。
面向餐厅及宴会团队开展甜品菜品知识培训。
策划员工团建活动，提升团队凝聚力。
根据工作需要对接宾客、合作方、供应商及本地院校。
落实万豪甜品制作与摆盘规范，保障出品品质稳定。
培训辅导员工，提升团队整体工作效能。
24 小时内妥善响应宾客问询与诉求。
保障酒店落地 “Simply Fresh Chef‑crafted Food” 出品理念。
遵循餐饮出品理念及标准，管控甜品制作与呈现。
执行月度自查，确保饼房符合品牌标准。
推行开放式沟通管理。
通过坦诚沟通协作，维护良好跨部门关系。
协助行政总厨落实采购、收货、食品储存标准。
落实 FSQM 食品安全体系相关职责：
厨师长不在岗时代行厨师长岗位职责
监督饼房员工落实食品安全体系、职业健康及卫生规范
完成行政总厨交办工作
食品生产出现异常第一时间上报行政总厨
通过工作日志，向行政总厨同步离岗期间厨房运行情况
严禁变质、受污染原料投入加工；禁止患病、存在感染症状人员参与食品制作
职位要求
具备优秀组织能力，扎实的饼房专业技艺，可独立完成饼房全岗位工作。
拥有餐饮厨房管理经验，具备团队领导能力。
精通食品加工及卫生相关标准规范。
优秀组织协调能力与影响力。
擅长员工关系维护、冲突处理，具备良好决策能力。
熟悉作业流程及安全标准。
良好综合沟通能力，包含口头、倾听、书面表达。
具备英语听说能力。
本科学历优先。
烹饪相关专业背景优先。
持有符合属地法规要求的上岗资格证书。