凉菜主管

【岗位职责】
1、全面负责凉菜间的日常运营与管理，统筹冷菜出品流程，确保出餐速度与出品质量符合门店标准；
2、根据季节与顾客需求，主导凉菜新品研发及菜单更新，定期推出特色冷盘，保持产品竞争力；
3、严格管控食材采购验收、储存及使用环节，落实成本控制措施，杜绝浪费，确保毛利达标；
4、督导执行食品安全与卫生管理制度，落实凉菜间消毒、留样、温控等操作规范，杜绝食品安全事故；
5、负责凉菜团队的工作排班、技能培训与绩效考核，提升团队整体业务水平及协作效率；
6、协调与前厅、后厨其他档口的衔接配合，及时处理顾客对凉菜的投诉与反馈，优化出品细节；
7、维护保养凉菜间设备设施，监督日常清洁保养，确保操作安全、环境整洁。
【岗位要求】
1、中技及以上学历，烹饪、餐饮管理等相关专业优先；
2、具有5年以上凉菜制作及厨房管理经验，熟悉中式冷菜、卤味、刺身、沙拉等多类出品工艺；
3、年龄26至36岁，身体健康，持有效健康证；
4、精通凉菜成本核算与食材搭配，具备扎实的刀工及摆盘技艺，审美意识良好；
5、熟悉国家食品安全法规及餐饮行业卫生标准，能独立建立并执行凉菜间操作规范；
6、具备较强团队领导能力与沟通协调能力，能承受高峰时段工作压力，责任心强。