面点主管

【岗位概述】
面点房主管负责面点房日常运营、出品监督及团队管理的现场指挥。该岗位须精通中式点心与西式面点的制作工艺，主要负责安排每日面点生产计划、调配各工种人员、把控出品品质与出餐节奏，并直接参与高端宴会面点及特色产品的制作。
【岗位职责】
1.根据每日营业预估、宴会预定单及特殊接待要求，参照饭店SOP操作标准及食品安全管理体系，统筹安排面点房当日生产计划，合理分配中点、西点、甜品等各工种工作任务。
2.全程监督面点制作各环节工艺执行，确保所有出品在造型、口味、分量上符合标准食谱卡要求及饭店品牌标准及管理手册规范。
3.在早茶、自助早餐、宴会及零点高峰时段，把控出餐节奏与先后顺序，确保面点类产品准时、足量、美观地送达餐厅和宴会厅。
4.亲自参与高档宴会、VIP接待及主题活动中核心面点产品的制作，确保出品品质达到饭店标准。
5.严格按照面点房厨师长制定的菜单和标准食谱卡组织生产，确保所有产品可稳定复制。
6.协助厨师长进行新品试制和配方测试，提供实际操作层面的改进建议和技术可行性反馈。
7.根据生产计划，每日准确编制面点房所需面粉、黄油、奶油、馅料、干果等各类原料的申领单，参照定额配置标准，确保供应充足且不积压浪费。
8.参与每日到货原料的验收工作，对不符合品质标准的面粉、乳制品、新鲜水果等提出退换意见，严格把关原料质量。
9.监督员工按照标准配份称量投料，合理使用高价值进口原料，对剩余原料和半成品妥善保管。协助面点厨师长进行月度库存盘点和成本核算，编制月度损耗报表并分析损耗趋势。
10.负责面点房员工的日常排班与考勤管理，根据营业高低峰和员工技能特长合理调配人员，确保各时段人力充足。
11.承担面点房新员工的岗前培训与在岗带教，系统传授中点基础手法和西点基础工艺，建立入职培训与在岗技能提升体系。
12.定期检查面点师的个人技能水平掌握情况，向厨师长反馈员工培训进度和成长表现。
13.督导面点房全员严格执行食品安全规范，包括操作前洗手消毒、生熟工具分开、原料规范储存、成品加盖保存等。
14.每日检查面点房各区域的环境卫生、设备清洁及个人仪容仪表，发现问题立即纠正并记录。
15.监督员工正确操作面点制作相关的专用设备，严禁违规操作。班后检查水、电、气阀门及设备电源关闭情况，确保厨房安全。
16.与餐厅、宴会部、传菜部等保持良好沟通，及时获取特殊饮食需求（如过敏源规避、清真要求等）和临时加单信息，快速调整面点出品计划。
17.配合饭店美食节、月饼展销、圣诞甜品推广等活动，负责现场面点制作展示、布置甜品台等。
18.主动收集前台服务人员关于面点产品的宾客反馈，汇总后向厨师长汇报，并提出产品改进建议。
19.积极参加酒店组织的各项培训，协助制定部门培训计划。
20.完成上级安排的其他工作。
【岗位要求】
工作经验要求：具备3年以上星级酒店、知名餐饮品牌或高端烘焙连锁企业面点制作工作经验。其中，至少有2年以上面点房主管或领班等管理岗位任职经历，具备独立带班和管理日常生产的实际能力。
学历要求：初中及以上学历。
年龄要求：45周岁以下。
技能要求：熟练掌握中式面点技法。同时具备扎实的西式烘焙基础技能，能独立完成面包、基础蛋糕坯、曲奇、慕斯及常见法式甜品的制作。
其他要求：责任心强，执行力突出，吃苦耐劳，服从厨师长工作安排。