冷菜

一、职位概述
在上级的领导下，负责中厨房冷菜间生产管理，组织安排本组员工按规格加工制作冷菜。
二、岗位职责
1.根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标；
2.定期参加部门及厨房会议，提出合理化建议，了解每日的预订情况；
3.召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查；
4.督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受订单与出菜有条不紊；
5.负责检查冰箱食品原料储藏摆放合理，荤素分开，符合卫生要求；
6.按照《食品卫生与安全最低标准》做好冷菜间的食品再加热管理及冷菜食品留样管理工作；
7.负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费；
8.监督下属员工执行食品卫生法规；
9.监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；
10.绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品；
11.督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作；
12.督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产；
13.做好餐后的收尾工作；
14.掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；
15.经常在工作中表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正；
16.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动；
17.做好本班组的人才开发和培养工作；
18.协助上级负责与其他相关部门的联系与信息沟通；
19.完成上级交办的其他工作。
三、任职要求
工作经验要求：具有2年以上中厨房冷菜主管工作经验。
学历要求：初中及以上学历。
年龄要求：45周岁以下。
技能要求：熟练掌握各种烹饪技术，精通烹饪原理，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。
其他要求：工作责任心强，积极主动，对业务精益求精，有一定的管理能力