行政总厨

【岗位职责】
1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督中厨房的出品。
2、制定和监控每日市场采购单、关注食品成本控制，监督各厨房收到的食品的质量与数量，确保按酒店标准验收食品原材料。
3、开展新菜肴的试菜和开发工作，参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。
4、检查厨房设备，做好维护工作，充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以、健康安全等。
5、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况；确保食品安全及卫生制度符合当地政府职能部门的法律规定及酒店的标准和要求，确保本分部员工掌握酒店和部门的食品安全及卫生制度并执行好食品安全及卫生制度。
6、制定并完善培训计划，主持培训课程，评估培训及发展前景。
7、组织、督导、检查中厨的食品制作和工作程序、标准的实施。
【岗位要求】
1、身体健康，年龄在35－45岁之间，中专及以上学历、接受过中厨管理方面专业培训或学习；
2、精通中餐主营菜系的相关知识，熟悉中餐食品综合知识及操作；
3、10年及以上相关工作经验，其中最近3年中有1年以上五星级酒店或2年以上同行业领先机构同岗位任职的经历。
4、熟练掌握本酒店中厨政策与程序及操作规范，以及餐饮部通用政策与程序。