上什

【岗位职责】
1、负责上什岗位的日常出品，按标准完成炖、蒸、煲、扣、熬等菜品的制作，确保口味与摆盘符合酒店要求；
2、严格执行食品卫生安全规范，做好原料验收、储存、清洗及加工，保证食材新鲜、卫生、无变质；
3、根据宴会及零点菜单需求，提前备好上什所需汤底、半成品及调料，合理安排出菜顺序与时间，确保出品速度；
4、熟悉各类干货（鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等）的涨发及处理工艺，保证发制效果与出品质量；
5、配合厨师长及灶台岗位，做好成本控制，合理用料，减少浪费，完成每日收尾及清洁工作；
6、定期检查维护蒸柜、炖炉等设备，发现故障及时报修，确保安全生产；
7、积极参与菜品研发与创新，根据季节和客人反馈提出改进建议，不断提升出品品质。
【岗位要求】
1、学历、经验、年龄不限，有上什蒸炖经验者优先录用，无经验但踏实肯学、悟性佳者亦可培养；
2、熟悉一般蒸、炖、煲汤的烹饪原理，能辨别火候、汤色及原料成熟度，具备基本刀工和食材处理能力；
3、工作认真细致，有较强的责任心与食品安全意识，能适应酒店后厨快节奏工作；
4、具备良好的团队协作精神，服从工作安排，能与配菜、砧板、灶台等岗位高效配合；
5、身体健康，持有有效健康证，无不良嗜好，讲究个人卫生及操作区域整洁。