中餐宴会厨师长

岗位职责
1.协助行政总厨使中餐宴会厨房更好的与各个餐厅协作，完成酒店的标准服务和达成酒店的商业目标。
2.协助准备餐饮部的年度预算，确保部门的预算考虑到了酒店的商业目标及员工的需要。
3.与行政总厨一起及时更新餐饮部的预算，确保预算得到很好的执行，成本得到有效控制。
4.优先采购和使用当地的新鲜原材料，保持较少的菜单以便经常性的更换，始终为客人提供不同的美食。
5.计划或设计菜单，并利用剩余的原材料，计算客人的人数、掌握市场情况，了解菜品的受欢迎程度以及菜单的更换频率。
6.对菜单和菜谱进行分析，计算食品、劳动力、人均成本以及确定菜品的价格。
7.制定食品分摊政策以控制成本。
8.尝试推荐在价格和产品上符合市场需求的新菜品。
9.给客人提供材料新鲜，新鲜出炉的菜品，并始终如一的保持高质量，与酒店设计理念一致的菜品。
10.指导中餐宴会厨房的厨师，协调人员调配，以确保经济、及时地食品制作。
11.观察食品准备和烹调的情况，每份的量以及装盘情况，确保按照既定的要求和标准执行。